В данной книге приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров. Рассмотрены методы оценки качества различных сыров. Описаны пороки и способы их устранения. В третьем издании особое внимание уделено роли бактериальных культур в видообразовании сыров. Изложены сведения о стимуляторах, ускоряющих созревание сыров. Указаны основные направления совершенствования процесса выработки, позволяющие улучшить качество сыров.
Название: Сыроделие Автор: Завен Диланян Год: 1984 Жанр: кулинария Издательство: СССР, Москва, Лёгкая и пищевая промышленность Язык: Русский
Формат: pdf Качество: Отсканированные страницы Страниц: 280 Размер: 14 MB
